Il montadito è la massima espressione della tapa spagnola montata su pane. A differenza del bocadillo, che è un pasto principale, il montadito è uno spuntino, un accompagnamento veloce per la birra. Si consuma in due bocconi, il che richiede che gli ingredienti siano tagliati e proporzionati alla perfezione per evitare che cadano.
La base: il pane
Per i montaditos, il pane ideale è una baguette sottile (la tipica "pistola" spagnola) tagliata a fette oblique dello spessore di un dito. È fondamentale tostare il pane su entrambi i lati per fornire una piattaforma rigida e stabile.
Montadito 1: Lomo con pimientos de Padrón
- Rebanadas de pan tostado
- Filetes finos de cinta de lomo de cerdo adobado
- Pimientos de Padrón (unos que pican y otros no)
- Aceite de oliva y sal gorda
Passare i filetti di lomo sulla piastra molto calda per un minuto per lato. In un'altra padella, friggere i pimientos interi. Posizionare un filetto ripiegato sulla fetta di pane e guarnire con un pimiento fritto, terminando con scaglie di sale.
Montadito 2: Ensaladilla rusa con anchoa
- Rebanadas de pan
- Ensaladilla rusa casera (patata, atún, zanahoria, guisantes, huevo, mayonesa espesa)
- Filetes de anchoa del Cantábrico
Il segreto qui è un'ensaladilla molto legata e poco acquosa, altrimenti inzupperebbe il pane e colerebbe. Spalmare una montagna soda di ensaladilla sulla base e posizionare artisticamente un filetto di acciuga sopra. Il forte sapore salato del pesce contrasterà la ricchezza della maionese.
Montadito 3: El pincho de tortilla
- Rebanadas de pan
- Un cuarto de tortilla de patatas española (con cebolla)
- Mayonesa de ajo (alioli) suave
Tagliare la tortilla già fredda o a temperatura ambiente in piccoli spicchi che si adattino al diametro del pane. Spalmare un sottile strato di alioli sul pane, posizionare il pezzo di tortilla e fissare con uno stuzzicadenti se fosse molto spessa.
Dall'aperitivo al banchetto
La versatilità dei formati piccoli permette di giocare con un'infinità di sapori. Se padroneggiate la lingua, la rivista associata debuencomer.es vi suggerirà guarnizioni perfette per queste tapas. Per chi desidera passare a piatti più robusti e globali, le costruzioni dei paninis gourmet sono il passo logico successivo di sperimentazione.
FAQ
I montaditos si mangiano freddi o caldi? Dipende dalla copertura. Il lomo con pimientos deve essere servito molto caldo; l'ensaladilla, fredda di frigorifero; e la tortilla, a temperatura ambiente.
Si copre il montadito con un altro pezzo di pane? Quasi mai. Il montadito è essenzialmente una tartina aperta. Se ha una copertura superiore, diventa tecnicamente una "pulguita" (bocadillo minuscolo).
Cosa fare se gli ingredienti scivolano mentre si mangiano? Usa uno stuzzicadenti. Nel nord della Spagna, nei Paesi Baschi, i montaditos fissati con stuzzicadenti acquisiscono la categoria di "pintxos".