Un bocadillo vegetariano non deve per forza essere noioso o basarsi unicamente su lattuga croccante. La tradizione iberica ci regala la escalivada: peperoni, melanzane e cipolle arrostite al fuoco che concentrano il loro sapore dolce e sviluppano intense note affumicate.
Los vegetales de la escalivada
- 2 panes de chapata individuales
- 1 pimiento rojo grande y carnoso
- 1 berenjena firme
- 1 cebolla dulce
- 100 g de queso de cabra en rulo
- Aceite de oliva virgen extra, sal gruesa, pimienta negra
- Almendras tostadas picadas
El asado: fuego y paciencia
Il termine "escalivar" proviene dal catalano e significa arrostire sotto la brace. Se non disponete di braci, il forno funziona perfettamente. Posizionate il peperone, la melanzana e la cipolla intera (con la buccia) su una teglia. Infornate a 200°C per circa 45-50 minuti.
Gli ortaggi devono risultare anneriti all'esterno e cedere al tatto. Ritirateli, copriteli con un panno umido o metteteli in una ciotola coperta per 15 minuti; il vapore generato faciliterà la pelatura. Pelate le verdure, rimuovendo i semi dal peperone e dalla melanzana. Sfilacciatele con le dita, mai con il coltello, formando lunghe strisce. Condite in un recipiente con abbondante olio extravergine d'oliva e sale grosso.
Montaje con contraste
Aprite la ciabatta a metà e tostatela molto leggermente; la crosta deve sostenere il peso dell'umidità vegetale.
Distribuite le strisce di melanzana, peperone e cipolla arrostita in modo uniforme sulla base. L'olio del condimento impregnerà deliziosamente la mollica. Sbriciolate il formaggio di capra (rulo de cabra) sulla verdura calda. Il formaggio non si scioglierà completamente, ma diventerà cremoso, offrendo un contrasto lattico e acido rispetto alla dolcezza del peperone. Infine, spargete le mandorle tritate per apportare quel tocco croccante essenziale di cui ogni preparazione morbida ha bisogno.
Conexiones vegetales
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FAQ
Quanto tempo si conserva la escalivada? Fino a una settimana in un contenitore ermetico in frigorifero, a patto che sia ben coperta di olio extravergine d'oliva. Anzi, il suo sapore migliora a partire dal secondo giorno.
Si può usare il peperone arrostito in barattolo? Per una soluzione rapida, sì, ma il bocadillo perderà le note tostate e la consistenza setosa della melanzana e della cipolla fatte in casa.
Il formaggio di capra è sostituibile? Assolutamente. Per una versione 100% vegana, si può omettere il formaggio e aggiungere paté di olive nere (olivada) e qualche goccia di aceto di Jerez per il contrasto acido.